БЛЮДА НИВХСКОЙ КУХНИ

БЛЮДО

ИНГРЕДИЕНТЫ

1

КЫӇ ЧО

КАӇИ

ѸУЙК СО

П’АРѺ

ТАВЧ

 

·         СТРОГАНИНА (МОРОЖЕНАЯ РЫБА)

·         СОЛЬ

2

КЫӇ ТИВС

КЫӇ ТИВС

ТАВЧ

 

·         СЫРАЯ МОРОЖЕНАЯ ОЛЕНЬЯ ПЕЧЕНЬ

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

3

ША ЧО

ША ТЕӇИ, ША ЛЫҒИ

ѸАҒИ

ЛАӇР ТОМ

ТАВЧ

 

·         ШАШЛЫК (ГОРБУША/КЕТА)

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

·         ЧЕРЕМША

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО

4

Е ѺАӇИ

Е ѺАӇИ

ѸАҒИ

ЛАӇР ӇОѼ, ТОМ

 

·         ОТВАРНАЯ НАВАГА

·         ЧЕРЕМША СОЛЕНАЯ

·         НЕРПИЧЬЕ САЛО

5

ПЫЙ ӇА

ПЫЙ ӇА

ТАВЧ

 

·         ДИЧ ОТВАРНАЯ

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

6

ЛАӇР ТЮС

Е ЛАӇР ТЮС

ТАВЧ

ѸАҒИ

ЛАӇР ӇОХ

 

·         ОТВАРНОЕ МЯСО МОРЗВЕРЯ (НЕРПЫ)

·         СОЛЬ/ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

·         ЧЕРЕМША/ЛУК

·         НЕРПИЧЬЕ САЛО

7

ВЕЧК ТАЛѺ

ВЕЧК ТАЛѺ

ТАВЧ

КИХ

 

·         ЗУБАТКА СЫРАЯ – ТАЛА

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ – ТУЗЛУК

8

ПУК

ПУК

ТАВЧ

 

·         СЫРЫЕ ГОЛОВКИ ЛОСОСЯ

·         СОЛЬ/ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

9

Е ТАВТИ ЧО

Е ТАВТИ ЧО

 

·         ОТВАРНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБА

10

ПУТЬ

Е ЛЫҒИ, ТЕӇИ, ѺАӇИ СО

ПУТЬ

ЧО ПЫНЬХ

ѸАҒИ

 

·         РЫБА ОТВАРНАЯ

·         СУХАЯ МОРСКАЯ КАПУСТА

·         БУЛЬОН РЫБНЫЙ

·         ЧЕРЕМША

11

ЧОЛӇИ ТЮС С ПЫНЬХОМ

Е ЧОЛӇИ ТЮС

ПЫНЬХ

ТАВЧ

 

·         ОТВАРНАЯ ОЛЕНИНА

·         БУЛЬОН

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

12

ѸЫҒР ПЫНЬХ

ѸЫҒР

РАѺ

ТАВЧ

ПЫНЬХ

 

·         СУП ИЗ ОТВАРНОЙ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ С РИСОМ

·         СОЛЬ ПО ВКУСУ

·         ПЫРК (ТИПА СЕЛЬДЕРЕЯ)

13

ЛЕПЕСК, ЛЕП

ОВА

ТАВЧ

ЧАѼ

 

ЛЕПЕШКА ЖАРЕНАЯ НА КОСТРЕ, СКОВОРОДЕ

·         МУКА

·         ВОДА

·         СОЛЬ

14

ЯК МА

ТЕӇИ МА, ЛЫҒИ МА

ЛАӇР ТОМ, ӇОѼ

ѸАҒИ

ТАВЧ, КИХ

 

·         ЮКОЛА (ОТМОЧЕННАЯ: ГОРБУША/КЕТА)

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО/САЛО

·         ЧЕРЕМША

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

15

КАӇИ МА

КАӇИ МА

ЛАӇР Т’ОМ, ӇОѼ

ѸАҒИ

·         ЮКОЛА (НАВАГА СУШЕНАЯ)

·         НЕРПИЧЬЕ САЛО

·         ЧЕРЕМША СОЛЕНАЯ

16

АРѺИ МА

АѺИ МА

ЛАӇР Т’ОМ, ӇОѼ

ѸАҒИ

·         КОРЮШКА СУШЕНАЯ

·         НЕРПИЧЬЕ САЛО

·         ЧЕРЕМША СОЛЕНАЯ

17

Е МА

Е МА

ТАВЧ, КИХ

 

·         ОТВАРНАЯ ПОДСУШЕННАЯ РЫБА (ЛОСОСЬ)

·         СОЛЬ ПО ВКУСУ

18

ША МА

ША ТЕӇИ МА

ША ЛЫҒИ МА

ТАВЧ

ЛАӇР ТОМ

 

·         ШАШЛЫК ИЗ ЮКОЛЫ (ГОРБУША/КЕТА)

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО

19

Е ОҒР

Е ОҒР

ТАВЧ

 

·         СУБПРОДУКТЫ

·         ОТВАРНЫЕ ВНУТРЕННОСТИ (ПОТРОШКИ) ОЛЕНЯ

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

20

СУДАРАН

Е ЧОЛӇИ ТОМ

ОВА

ТАВЧ

 

·         ОТВАРНОЙ ВНУТРЕННИЙ ЖИР ОЛЕНЯ (ОБЖАРИТЬ)

·         МУКА

·         СОЛЬ

21

ӇУТЬК

ӇУТЬК

ТАВЧ

 

·         ВНУТРЕННИЙ ЖИР НОГ ОЛЕНЯ

·         СОЛЬ ПО ВКУСУ

22

ѼАУ ЧОЛӇИ ТЮС

ѼАУ ЧОЛӇИ

ПЫНЬХ

ТАВЧ

 

·         ВЯЛЕНОЕ МЯСО ОЛЕНЯ

23

Е ОВА

ОВА

ТАВЧ

ЧАѼ

 

·         ТЕСТО ПРЕСНОЕ ОТВАРНОЕ

·         МУКА

·         СОЛЬ

·         ВОДА

·         СОДА

24

МОС

МОСѺАР

ЛАӇР ТОМ

СЕТА

ПАҒЛА АЛС, ЫҒЫХ АЛС

ЭРӇИ АЛС

ПЫНЬХ

 

·         РЫБЬЯ КОЖА

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО

·         САХАР

·         ЯГОДА (БРУСНИКА, ШИКША, МОРОШКА)

·         БУЛЬОН ИЗ РЫБЬЕЙ КОЖИ

25

МУВИ

КАРТОСК

ПАҒЛА АЛС, Ч’АРИ АЛС

СЕТА

ЛАӇР ТОМ

 

·         КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

·         ЯГОДА ОТВАРНАЯ (БРУСНИКА, ГОЛУБИКА)

·         САХАР

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО

26

ВЫЗҒ АЛС

Е ТЕӇИ, ЛЫҒИ СО

Ч’АРИ АЛС

ЛАӇР ТОМ

СЕТА

 

·         РЫБА ОТВАРНАЯ (ЛОСОСЬ)

·         ЯГОДА (ГОЛУБИКА)

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО

·         САХАР

27

МОСѺАР МА

ТАВЧ

 

 

 

 

·         ЮКОЛА СО ШКУРКОЙ

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

28

ВЫЗҒ АЛС

КАРТОСК

ПАҒЛА АЛС, ЫҒЫХ АЛС

СЕТА

ЛАӇР ТОМ

·         КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

·         ЯГОДА ЦЕЛЬНАЯ (БРУСНИКА, ШИКША)

·         САХАР

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО

29

ВЫЗҒ АЛС

ӇАѼ

ЧАРИ АЛС, ЫҒЫХ АЛС

СЕТА

ЛАӇР ТОМ

ѺАШѺ

 

·         РЫБНЫЕ ОТВАРНЫЕ МОЛОКИ

·         ЯГОДА ЦЕЛЬНАЯ (ШИКША)

·         САХАР

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО

·         ОТВАРНЫЕ КЛУБНИ САРАНЫ

30

ТЕВИ ѸОРЛАК

ТЕВИ

ПАҒЛА АЛС

СЕТА

ЛАӇР ТОМ

 

·         ШИПОВНИК ЦЕЛЬНЫЙ С СЕМЕЧКАМИ

·         БРУСНИКА

·         САХАР

·         НЕРПИЧЬЕ МАСЛО

31

ЛЕЛЬХ

ЧАРИ АЛС

СЕТА ПЫНЬХ

ВОДА

 

·         ГОЛУБИКА

·         САХАР

·         ВОДА

·         ПУЗЫРЬ

32

СО ҃Р

СО҃Р

СЕТА

ЧАХ

ЛАӇР ТОМ

 

·         МОЛОТЫЕ СУХАРИ

·         САХАР

·         ВОДА

·         НЕРПИЧИЙ ЖИР

33

АЛС ЧАѼ

ЫҒЫХ АЛС, ТЫМ АЛС

СЕТА

ЧАХ

 

·         МОРС ИЗ КЛЮКВЫ, ШИКШИ

·         САХАР

·         ВОДА

34

Е ЧХЫВ ТЮС

 

·         ОТВАРНАЯ МЕДВЕЖАТИНА

35

ЧОЛӇИ ӇАУР

ТАВЧ

 

 

 

 

·         ОЛЕНЬИ МОЗГИ

·         СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ